Balsamicofilé med kantareller på avskedsmiddag

 Balsamicofilé med kantareller och potatisgratäng.

Ikväll har vi bjudit våra vänner på avskedsmiddag. Fy bubblan vad trist det är när nära vänner tar hela sitt bohag och flyttar långt bort. Ja inte halva jordklotet men i alla fall två timmar med bil. Det är långt när man bott i samma stad. Såklart vi ville bjuda dom på något gott. Tänkte att det borde vara skönt att slippa tänka på matlagning mitt i flyttrensning och packning.

De var dessutom barnfria och vi var nästan barnfria. Lilly sover hos farmor för första gången idag och att bara ha en femmånaders baby hemma känns nästan som att vara barnfri. Även om det är jättekul att ha med barnen kändes det väldigt trevligt att kunna sitta och prata ostört vid middagsbordet.

Jag vet att frun gillar kantareller, så när maken hittade denna maträtt kändes det helt rätt att bjuda just dom på detta. Och de gillade det. Och vi gillade det. Kanske gillar du det också. Testa. Det var en riktigt god "höst-rätt" med kantareller, äpplen och bacon. Receptet är från Ica och ni hittar originalreceptet här. Vi justerade det lite enligt nedan. (Tog bort tryffelolja och bytta sidfläsk mot bacon. Dubblade mängderna eftersom vi tycker att en fläskfilé är för lite till fyra personer)

ca 600 gr fräskfilé
2 vitlöksklyftor
1 dl balsamvinäger
3 msk flytande honung
1/2 msk smör eller olja att steka i
2 krm salt
1 krm peppar
flingsalt och svartpeppar att strö över

200 g bacon
1 syrligt äpple
200 g rensade kantareller
2 tsk olivolja
1 påse ruccola

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Skala och finhacka vitlöken. Låt koka ihop med balsamvinäger, honung, salt och peppar i ca 3 minuter.
3. Putsa fläskfilén fri från hinnor. Bryn runt om i panna i smör eller olja. Salta, peppra och pensla på lite sås.
4. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugn 20-25 minuter tills innertemperaturen når ca 67-70°C.
5. Fintärna bacon och äpple. Stek bacon och kantareller knaprigt i panna och låt rinna av på papper. Blanda med äpple, olja och ruccola.
6. Skiva fläskfilén och ringla över såsen. Toppa med kantarellerna. Strö över lite flingsalt och svartpeppar. Servera med potatisgratäng.